Le vignoble de 10 ha, au cœur palpitant de la vallée de l’AOC Touraine, est éclaté en près de 25 parcelles (la plus grande atteint à peine plus d’un hectare), succession de petits jardins convertis en bio dès la reprise, où poussent sauvignon blanc (à moitié), chenin blanc, cabernet franc, pinot noir et côt (malbec) sur des sols à dominante argilo-calcaire. Le Cher ne s’éloigne jamais de plus d’un kilomètre des vignes. Il contribue à la circulation de courants d’air chaud qui assainissent le vignoble et renforce l’influence océanique venue de l’ouest et de la Loire.
Fils de vigneron de Touraine, originaire de la vallée du Cher, Valentin Desloges, 28 ans, a fait ses classes auprès des plus grands : Vincent Sipp en Alsace, la famille Todeschini au Château Mangot à Saint-Émilion, Thierry et Paul Pillot à Chassagne-Montrachet et Raphaël Coche chez Coche-Dury à Meursault. Des mentors issus de terroirs variés, qui lui ont permis d’appréhender le travail à la vigne comme en cave.